الرفيسة هي طبق تقليدي مغربي غني بالتاريخ والنكهات. نشأت هذه الوصفة في شمال المغرب، وتحديداً في مدينة فاس، وانتشرت عبر الأجيال لتصبح رمزاً للكرم والضيافة.
مقادير عمل الرفيسة
للعجينة:
- 500 جرام دقيق
- 250 جرام سمسم
- 100 جرام زبدة
- 100 جرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- زيت للقلي
- عسل
للحشوة
- 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب ماء
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة
- 100 جرام لوز محمّص ومفروم
طريقة التحضيرالرفيسة
1. تحضير العجينة
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق والسمسم والسكر والخميرة والملح.
- أضف الزبدة والماء تدريجيًا مع العجن حتى تحصل على عجينة متماسكة.
- اترك العجينة ترتاح لمدة ساعة مغطاة بقطعة قماش.
2. تحضير الحشوة
- في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل وقلب حتى يصبح ذهبيًا.
- أضف الدجاج وقلّب حتى يتغير لونه.
- أضف التوابل والملح والماء واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
- افصل الدجاج عن العظام وقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- أضف البقدونس والكزبرة واللوز إلى الدجاج المقطّع واخلطهم جيدًا.
3. تشكيل الرفيسة
- قسّم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
- افرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- ضع كمية من الحشوة في وسط كل دائرة.
- اطوي أطراف الدائرة على الحشوة لتشكيل كيس.
- اضغط على الكيس برفق لتشكيل قرص دائري.
4. القلي
- سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- اقلي الرفيسة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
- ارفع الرفيسة من الزيت واتركها تصفى على ورق نشاف.
5. التغطية بالعسل
- سخّن العسل في قدر على نار هادئة.
- اغمس الرفيسة في العسل الساخن، ثم اتركها تجف على صينية مغطاة بورق زبدة.
6. التقديم
- رشّ الرفيسة بالقرفة قبل التقديم.
- قدم الرفيسة مع الشاي أو القهوة.
نصائح
- تأكد من أن العجينة متماسكة وليست لزجة.
- استخدم زيت غزير للقلي للحصول على
- تأكد من تسخين العسل قبل غمس الرفيسة فيه.
- يمكن إضافة الفستق الحلبي أو اللوز إلى العسل لتزيين الرفيسة.
الرفيسة هي طبق مميز وفريد من نوعه،
جرّب صنعها في المنزل واستمتع بطعمها اللذيذ!
ملاحظة
- هذه الوصفة تكفي 10 أشخاص.
- وقت التحضير: ساعة و 30 دقيقة.
- وقت الطهي: 45 دقيقة.
أتمنى لكم طعامًا هنيئًا!
التسميات
اكلات مغرببه